学会这8道菜，将天南地北的年味全都带回家~
过年倒计时~
再过几天就到大年三十啦，大家有没有发愁年夜饭该做些什么呢？每年的年夜饭似乎都大同小异，没有什么新意。其实在不同的地方工作的游子们各自下厨，回到家做上一桌天南地北的年夜饭，也别有一番风味呢！
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不管在离家多远的地方，每年大年三十，一家子总会聚在一起，大人们有的下厨，有的布桌，有的坐在一起唠家常，而小孩子们就在一旁嬉笑玩闹。然后大家开开心心地围坐一桌吃年夜饭。一样的传统，但是不一样的年味，每个地方总有各自的特色年菜，集齐这8道菜，将天南地北的年味带回家~
星球食验第二季~
《水煮无肉》☟
BGM—Sam Hunt-House Party
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【 1 】
四川——水煮无肉
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四川的年夜饭总少不了一道红红火火的辣菜。帕姆是一个地道的麻辣爱好者+果断的VEGAN素食者，可以菜中无肉，但不可以桌上无辣椒！于是，在一次四川大厨（大菜老师）在乐生活教大家做“正宗四川水煮肉”的公益课堂上，帕姆get到了精髓，回来以后，立即做成了这道“水煮无肉”！
【 食材 】
年糕 / 适量
白菜 / 1棵
莴笋 / 半根
平菇 / 半盒
白玉菇 / 1盒
生菜 / 适量
郫县豆瓣酱 / 适量
植物油 / 120ml
二藤条 / 50g
（或小米椒30g）
麻椒 / 2大匙
酱油 / 1大匙
糖 / 2大匙
姜 / 少许
水 / 1000ml
【 做法 】
① 将年糕切成小片，放蒸锅里中火蒸10分钟；
图片来源 | 素食星球by小菲
② 蒸年糕的同时，把白菜掰成大块，用刀斜着把菜帮子切薄片，莴笋切片，分解油菜和菌菇成小片，老姜切成末；
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③ 用厨房纸擦干净干辣椒，用剪刀剪成小段，将辣椒和花椒混合成盘，不要辣椒籽；
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④ 将郫县豆瓣酱切碎成盘，热炒锅倒入30ml油，放入干辣椒和花椒，中小火炸到棕红色，捞出；
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⑤ 立刻将白菜和莴笋片放入锅中，中火翻炒至断生，将它们铺在大盘底部；
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⑥ 热炒锅倒入30mL油，放入郫县豆瓣酱和姜末，用小火直到炒出红油，小心豆瓣酱粘锅；
⑦ 加水中火煮沸后，放入年糕，豆芽，菌菇，倒入酱油，煮一会儿后放入油菜，再煮1分钟后连汤带菜倒入大盘中；
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⑧ 用刀切碎刚炸好的辣椒，撒在菜上，蒜切末洒在菜上，洗锅，倒入60mL的油，烧热，估计在冒烟前均匀的浇在菜上（不吃大蒜的可以省略这步）
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【 贴士 】
① 二荆条香而不太辣，小米椒比较辣。为了防止水洗留下水分，而使辣椒下锅时热油四溅。可用纸巾擦去其表面灰尘代替水洗。
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② 用剪刀将干辣椒剪成段，将剪开的辣椒在双手之间倒换，使辣椒籽从指缝中漏下。因为辣椒籽会产生涩味。
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③ 香辣的水煮无肉，配上一碗糙米饭，又香又辣非常的下饭呢！
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【 2 】
东北——土豆炖榛蘑
食谱来源 | 宝宝瓜（微信号：甲和灯）、图片来源 | 素食星球by迷妹
在天气寒冷的东北，年夜饭最必不可缺的就是一锅热腾腾的炖菜了，秋天存下的土豆，加上榛蘑，再来一些配菜，土豆绵软烂嫩，榛蘑吸饱了汤汁，简单但是却能让人充满能量。
【 食材 】
土豆 / 3个
榛蘑 / 适量
姜 / 一小块
大料 / 适量
盐 / 适量
酱油 / 适量
【 做法 】
① 土豆切块、榛蘑用凉水泡发，第一遍泡发的水要倒掉，第二遍的水留下，土豆削皮切块；
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② 锅中热油，姜片和大料炝锅，下土豆和榛蘑，之后把泡榛蘑的水倒入其中；
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③ 根据土豆的薄厚选择放盐的时间，要考虑榛蘑吸盐，所以不要太早放，出锅加酱油即可，某人嗜辣，所以加了干辣椒，23333。
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【 3 】
上海——四喜烤麸
食谱来源 | 心食谱loria、图片来源 | 素食星球by迷妹
四喜烤麸可谓是上海的一道经典菜，光听菜名就觉得适合端上年夜，喜字本身就有好意头，而烤麸音同靠夫，也寓意家里的男丁来年取得更高的成就。
【 食材 】
烤麸 / 200g
木耳 / 100g
香菇 / 50g
黄花菜 / 40g
花生米 / 70g
糖 / 适量
酱油 / 适量
盐 / 适量
香油 / 适量
【 做法 】
① 烤麸洗净，切小块入沸水中焯烫5分钟后捏干水分备用，干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发洗净，摘去硬的部分；
② 黑木耳撕成小块，香菇切小块，金针菜一切二段，花生米用开水泡开，剥去红衣；
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③ 用空气炸锅将烤麸炸至淡黄色，没有空气炸锅的小伙伴可以开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；
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④ 锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸；
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⑤ 加入酱油、盐和糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。
【 贴士 】
注意看火，小心糊锅底哦~
【 4 】
湖南——剁椒藕丁
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无辣不欢的湖南人民的年夜饭餐桌上，怎么可能会少了一道麻辣菜。什么炒青椒，虎皮青椒，还有各种剁椒菜。而剁椒配上酥脆的藕丁，也是美味又下饭，辣却会上瘾呢！
【 食材 】
莲藕 / 一节
剁椒酱 / 3勺
油 / 适量
酱油 / 适量
【 做法 】
① 莲藕洗净削皮，切成藕丁备用；
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② 锅中热油，先加入剁椒酱，后放入藕丁，翻炒均匀；
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③ 加入适量酱油调味，出锅即可。
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【 5 】
广东——萝卜糕
食谱来源 | 下厨房@小白素食记录、图片来源 | 素食星球by迷妹
说到萝卜糕，作为广东人的迷妹可是从小吃到大呢！每年外婆都会做各种各样的小吃，荷兰薯粿（其实就是土豆做的），萝卜糕这些都是迷妹的最爱。蒸完可以直接吃，也可以放入油锅中煎成金黄色，蘸上辣椒酱，一点都不腻。
【 食材 】
白萝卜 / 300g
粘米粉 / 100g
干香菇 / 5朵
盐 / 1勺
白胡椒粉 / 半勺
生抽 / 2勺
水 / 100g
【 做法 】
① 白萝卜去皮擦丝，挤掉过多的水分，干香菇提前用温水泡发，泡好后切丝；
② 粘米粉加同比例凉水调成糊；
③ 锅烧热下少许油，下香菇炒香，在下白萝卜翻炒一会，加盐、白胡椒粉，生抽调味；
④ 关火，倒入粘米粉糊拌匀，然后倒入底部涂好油的耐高温容器中压实；
⑤ 上蒸锅中火40分钟左右，取出待冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。
【 6 】
南京——素烧鹅
食谱来源 | 下厨房@花生小厨、图片来源 | 素食星球by迷妹
素烧鹅是南京的一道特色卤菜，切开豆腐皮就能看到里面满满的蔬菜，搭配上外面淋上的浓稠酱汁，看起来非常的诱人。
【 食材 】
豆腐皮 / 1张
黄花菜 / 1把
胡萝卜 / 1根
黑木耳 / 1碗
竹笋 / 2小根
油 / 40ml
生抽 / 1勺
糖 / 1勺
盐 / 1勺
麻油 / 2勺
水 / 500ml
【 做法 】
① 豆腐皮用水浸湿，一分为四，黄花菜、木耳提前用冷水泡发取蒂；
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② 将竹笋、木耳和胡萝卜切丝，焯水后盛出，加入盐、麻油搅拌均匀；
③ 拿出一张豆腐皮，把调好味道的馅料放在豆腐皮中间，包卷好备用；
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④ 下锅中倒入油，油温至5成时放入豆腐皮卷，煎至表面变黄，倒出多余的油；
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⑤ 加水入锅，水烧开后放入糖，生抽，家里有卤汁可以将豆腐卷放入卤汁中，中火烧5分钟，转大火收干汤汁，让素烧鹅表面上色，锅中稍留少量汤汁，关火盛出即可。
【 7 】
北京——双仁菠菜
食谱来源 | 下厨房@鲍鱼、图片来源 | 素食星球by迷妹
【 食材 】
花生仁 / 50g
核桃仁 / 50g
菠菜 / 300g
枸杞 / 5g
调料
姜末 / 1勺
蒜末 / 1勺
（不吃五辛可省略）
米醋 / 30ml
糖 / 1大勺
盐 / 2-3勺
生抽 / 10ml
香油 / 1/4小勺
【 做法 】
① 花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；
② 用空气炸锅将花生仁和核桃仁烤熟，没有空气炸锅可以在锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出，关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；
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③ 菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干，在碗中放入调料，搅拌均匀成酱汁；
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④ 将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞和调好的酱汁混合拌匀即可。
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【 8 】
宁波——红糖煎年糕
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【 食材 】
年糕 / 适量
红糖 / 适量
油 / 适量
【 做法 】
① 年糕切片，用空气炸锅煎成金黄色，或者平底锅倒适量油，两面煎到焦黄；
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② 加红糖和水，煮一会，让每一片年糕都裹上红糖即可出锅,可以在顶上撒上黄豆粉或者杏仁粉。
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dangdangdang~
8道菜一上桌，
饿狼们全都出动了~
为了吃上这一桌年味，
大家可是一直等着迟迟不愿下班！
【 快来聊聊 】
你家乡的特色年夜菜是什么？
素食星球原创出品
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食谱制作 | 帕姆、张思Hazel
食谱来源 | 帕姆、小白素食记录、心食谱、下厨房
视频拍摄＆剪辑 | 小菲
编辑 | 迷妹
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