学会这8道菜，将天南地北的年味全都带回家~

过年倒计时~

再过几天就到大年三十啦，大家有没有发愁年夜饭该做些什么呢？每年的年夜饭似乎都大同小异，没有什么新意。其实在不同的地方工作的游子们各自下厨，回到家做上一桌天南地北的年夜饭，也别有一番风味呢！

图片来源 | 素食星球by迷妹

不管在离家多远的地方，每年大年三十，一家子总会聚在一起，大人们有的下厨，有的布桌，有的坐在一起唠家常，而小孩子们就在一旁嬉笑玩闹。然后大家开开心心地围坐一桌吃年夜饭。一样的传统，但是不一样的年味，每个地方总有各自的特色年菜，集齐这8道菜，将天南地北的年味带回家~

星球食验第二季~

《水煮无肉》☟

BGM—Sam Hunt-House Party

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【 1 】

四川——水煮无肉

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四川的年夜饭总少不了一道红红火火的辣菜。帕姆是一个地道的麻辣爱好者+果断的VEGAN素食者，可以菜中无肉，但不可以桌上无辣椒！于是，在一次四川大厨（大菜老师）在乐生活教大家做“正宗四川水煮肉”的公益课堂上，帕姆get到了精髓，回来以后，立即做成了这道“水煮无肉”！

【 食材 】

年糕  /  适量

白菜  /  1棵

莴笋  /  半根

平菇  /  半盒

白玉菇  /  1盒

生菜  /  适量

郫县豆瓣酱  /  适量

植物油  /  120ml

二藤条  /  50g

（或小米椒30g）

麻椒  /  2大匙

酱油  /  1大匙

糖  /  2大匙

姜  /  少许

水  /  1000ml

【 做法 】

① 将年糕切成小片，放蒸锅里中火蒸10分钟；

图片来源 | 素食星球by小菲

② 蒸年糕的同时，把白菜掰成大块，用刀斜着把菜帮子切薄片，莴笋切片，分解油菜和菌菇成小片，老姜切成末；

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③ 用厨房纸擦干净干辣椒，用剪刀剪成小段，将辣椒和花椒混合成盘，不要辣椒籽；

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④ 将郫县豆瓣酱切碎成盘，热炒锅倒入30ml油，放入干辣椒和花椒，中小火炸到棕红色，捞出；

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⑤ 立刻将白菜和莴笋片放入锅中，中火翻炒至断生，将它们铺在大盘底部；

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⑥ 热炒锅倒入30mL油，放入郫县豆瓣酱和姜末，用小火直到炒出红油，小心豆瓣酱粘锅；

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⑦ 加水中火煮沸后，放入年糕，豆芽，菌菇，倒入酱油，煮一会儿后放入油菜，再煮1分钟后连汤带菜倒入大盘中；

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⑧ 用刀切碎刚炸好的辣椒，撒在菜上，蒜切末洒在菜上，洗锅，倒入60mL的油，烧热，估计在冒烟前均匀的浇在菜上（不吃大蒜的可以省略这步）

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【 贴士 】

① 二荆条香而不太辣，小米椒比较辣。为了防止水洗留下水分，而使辣椒下锅时热油四溅。可用纸巾擦去其表面灰尘代替水洗。

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② 用剪刀将干辣椒剪成段，将剪开的辣椒在双手之间倒换，使辣椒籽从指缝中漏下。因为辣椒籽会产生涩味。

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③ 香辣的水煮无肉，配上一碗糙米饭，又香又辣非常的下饭呢！

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【 2 】

东北——土豆炖榛蘑

食谱来源 | 宝宝瓜（微信号：甲和灯）、图片来源 | 素食星球by迷妹

在天气寒冷的东北，年夜饭最必不可缺的就是一锅热腾腾的炖菜了，秋天存下的土豆，加上榛蘑，再来一些配菜，土豆绵软烂嫩，榛蘑吸饱了汤汁，简单但是却能让人充满能量。

【 食材 】

土豆  /  3个

榛蘑  /  适量

姜  /  一小块

大料  /  适量

盐  /  适量

酱油  /  适量

【 做法 】

① 土豆切块、榛蘑用凉水泡发，第一遍泡发的水要倒掉，第二遍的水留下，土豆削皮切块；

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② 锅中热油，姜片和大料炝锅，下土豆和榛蘑，之后把泡榛蘑的水倒入其中；

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③ 根据土豆的薄厚选择放盐的时间，要考虑榛蘑吸盐，所以不要太早放，出锅加酱油即可，某人嗜辣，所以加了干辣椒，23333。

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【 3 】

上海——四喜烤麸

食谱来源 | 心食谱loria、图片来源 | 素食星球by迷妹

四喜烤麸可谓是上海的一道经典菜，光听菜名就觉得适合端上年夜，喜字本身就有好意头，而烤麸音同靠夫，也寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

【 食材 】

烤麸  /  200g

木耳  /  100g

香菇  /  50g

黄花菜 /  40g

花生米  /  70g

糖  /  适量

酱油  /  适量

盐  /  适量

香油  /  适量

【 做法 】

① 烤麸洗净，切小块入沸水中焯烫5分钟后捏干水分备用，干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发洗净，摘去硬的部分；

② 黑木耳撕成小块，香菇切小块，金针菜一切二段，花生米用开水泡开，剥去红衣；

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③ 用空气炸锅将烤麸炸至淡黄色，没有空气炸锅的小伙伴可以开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；

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④ 锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸；

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⑤ 加入酱油、盐和糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。

 图片来源 | 素食星球by迷妹

【 贴士 】

注意看火，小心糊锅底哦~

【 4 】

湖南——剁椒藕丁

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无辣不欢的湖南人民的年夜饭餐桌上，怎么可能会少了一道麻辣菜。什么炒青椒，虎皮青椒，还有各种剁椒菜。而剁椒配上酥脆的藕丁，也是美味又下饭，辣却会上瘾呢！

【 食材 】

莲藕  /  一节

剁椒酱  /  3勺

油  /  适量

酱油  /  适量

【 做法 】

① 莲藕洗净削皮，切成藕丁备用；

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② 锅中热油，先加入剁椒酱，后放入藕丁，翻炒均匀；

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③ 加入适量酱油调味，出锅即可。

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【 5 】

广东——萝卜糕

食谱来源 | 下厨房@小白素食记录、图片来源 | 素食星球by迷妹

说到萝卜糕，作为广东人的迷妹可是从小吃到大呢！每年外婆都会做各种各样的小吃，荷兰薯粿（其实就是土豆做的），萝卜糕这些都是迷妹的最爱。蒸完可以直接吃，也可以放入油锅中煎成金黄色，蘸上辣椒酱，一点都不腻。

【 食材 】

白萝卜  / 300g

粘米粉  / 100g

干香菇  / 5朵

盐  / 1勺

白胡椒粉  / 半勺

生抽  / 2勺

水  / 100g

【 做法 】

① 白萝卜去皮擦丝，挤掉过多的水分，干香菇提前用温水泡发，泡好后切丝；

② 粘米粉加同比例凉水调成糊；

③ 锅烧热下少许油，下香菇炒香，在下白萝卜翻炒一会，加盐、白胡椒粉，生抽调味；

④ 关火，倒入粘米粉糊拌匀，然后倒入底部涂好油的耐高温容器中压实；

⑤ 上蒸锅中火40分钟左右，取出待冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。

【 6 】

南京——素烧鹅

食谱来源 | 下厨房@花生小厨、图片来源 | 素食星球by迷妹

素烧鹅是南京的一道特色卤菜，切开豆腐皮就能看到里面满满的蔬菜，搭配上外面淋上的浓稠酱汁，看起来非常的诱人。

【 食材 】

豆腐皮  / 1张

黄花菜  / 1把

胡萝卜  / 1根

黑木耳  / 1碗

竹笋  / 2小根

油  / 40ml

生抽  / 1勺

糖  / 1勺

盐  / 1勺

麻油  / 2勺

水  / 500ml

【 做法 】

① 豆腐皮用水浸湿，一分为四，黄花菜、木耳提前用冷水泡发取蒂；

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② 将竹笋、木耳和胡萝卜切丝，焯水后盛出，加入盐、麻油搅拌均匀；

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③ 拿出一张豆腐皮，把调好味道的馅料放在豆腐皮中间，包卷好备用；

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④ 下锅中倒入油，油温至5成时放入豆腐皮卷，煎至表面变黄，倒出多余的油；

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⑤ 加水入锅，水烧开后放入糖，生抽，家里有卤汁可以将豆腐卷放入卤汁中，中火烧5分钟，转大火收干汤汁，让素烧鹅表面上色，锅中稍留少量汤汁，关火盛出即可。 

【 7 】

北京——双仁菠菜

食谱来源 | 下厨房@鲍鱼、图片来源 | 素食星球by迷妹

【 食材 】

花生仁  / 50g

核桃仁  / 50g

菠菜  / 300g

枸杞  / 5g

调料

姜末  / 1勺

蒜末  / 1勺

（不吃五辛可省略）

米醋  / 30ml

糖  / 1大勺

盐  / 2-3勺

生抽  / 10ml

香油  / 1/4小勺

【 做法 】

① 花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；

② 用空气炸锅将花生仁和核桃仁烤熟，没有空气炸锅可以在锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出，关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；

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③ 菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干，在碗中放入调料，搅拌均匀成酱汁；

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④ 将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞和调好的酱汁混合拌匀即可。

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【 8 】

宁波——红糖煎年糕

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【 食材 】

年糕 /  适量

红糖  /  适量

油  /  适量

【 做法 】

① 年糕切片，用空气炸锅煎成金黄色，或者平底锅倒适量油，两面煎到焦黄；

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② 加红糖和水，煮一会，让每一片年糕都裹上红糖即可出锅,可以在顶上撒上黄豆粉或者杏仁粉。

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dangdangdang~

8道菜一上桌，

饿狼们全都出动了~

为了吃上这一桌年味，

大家可是一直等着迟迟不愿下班！

【 快来聊聊 】

你家乡的特色年夜菜是什么？

素食星球原创出品

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食谱制作 | 帕姆、张思Hazel

食谱来源 | 帕姆、小白素食记录、心食谱、下厨房

视频拍摄＆剪辑 | 小菲

编辑 | 迷妹

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